OnCity中山网络社区 论坛 饮食男女 广式月饼这么做,简单得不得了!
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[美食DIY] 广式月饼这么做,简单得不得了!

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发表于 2018-9-8 16:18 |显示全部帖子
中秋佳节马上到啦,看到很多人都在做各式各款的月饼热火朝天,快诱惑死我了,今天我决定从广式的做起来,做了才知道虽然有点复杂,但是做起来其实也并是很难哦!让小萌带你DIY广式月饼吧,也提前祝你们中秋节快乐,希望你们会喜欢哦!
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“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,小萌的这款月饼用的是君之的配方,自己做的月饼不含添加剂,比外面买的健康,和家人一起吃更加放心!
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配方:我用了君子的大神的
中筋面粉  100克、奶粉  5克、转化糖浆  75克、枧水  2克、花生油  25克、莲蓉馅  750克、咸蛋黄  10个


做法:
1、咸蛋黄用植物油泡半个小时,去腥味

2、中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
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3、准备好转化糖浆,第一次做月饼建议选择用太古的糖浆

4、加入枧水,搅拌均匀
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5、再加入花生油,搅拌均匀

6、然后倒入面粉中,拌匀,盖上保鲜膜静止1小时,这个必须面团要静止的啊!千万不要过于心急
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7、静止好的面团根据需要分成小份10克每个

8、再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦!皮和馅的比例是2:8(例如皮是20克,馅就是80克,馅是莲蓉加蛋黄的重量)
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9、蛋黄要先用170度左右烤出油一会,记得不要烤干烤熟,适量即可

10、然后将莲蓉馅包住蛋黄
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11、再将皮包住馅,用两只手慢慢将皮往上推,再用虎口收紧,直到把馅完全均匀包住

12、月饼模撒点干粉,这样容易使压好的月饼脱模,包好的月饼面团塞入月饼模具中
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13、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模就可以了,在月饼表面喷点水

14、放入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度,烤20分钟
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15、中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水(只刷表面),再放入烤至表面上色即可

烤至表面上色就可以出炉啦,一屋子的香气,真诱惑~
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来一张中秋美食全家福,很有过节的气氛~



小提示:
1、皮馅比例太厚会影响花纹
2、烤月饼之前记得一定要喷点水
3、小萌根据自己的经验,用低温慢慢烤,发现月饼才不会塌陷(也可能是馅太软了,哈哈哈)
4、保质期:由于是自制的手工月饼,所以保质期并没有那么长久,建议7天内食用,口感可以保持最佳哈!
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