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[美食DIY] 【月饼必学】手把手教你转化糖浆,成功率100%

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发表于 2018-9-18 17:30 |显示全部帖子
大家都知道要做月饼,第一件事就是要熬好转化糖浆,转化糖浆的品质,直接影响到月饼的成败!到底要怎么做?今天我把它分享出来了哦!要做月饼的MM掌握好转化糖浆的做法技巧啦!让您轻松做出自制转化糖浆!
_MG_9559_副本.jpg


食材:细砂糖400g   水180ml   新鲜柠檬汁50ml
份量:约500克
1_副本.jpg


制作步骤:
1、细砂糖放入锅中,加入水。(锅必须是不锈钢或陶瓷锅,不要用铁锅和铝锅哦)
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2、为了安全、不会失败,建议大家用小火熬煮,如果火开的太大,水分挥发太快,糖浆就变稠了哦,刚开始用筷子或打蛋器稍微搅拌一下,让糖和水混合。之后熬煮的过程中千万别再搅拌了哦。
3.jpg


3、当糖水熬煮到起小泡泡的时候就表示糖水煮开了,加入柠檬汁。
4.JPG


4、一直用小火慢慢熬煮,不要心急加火哦,也切记不要搅拌糖水,煮制40分钟到1小时左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。
5.JPG


转化好的糖浆是怎么样的?
当看到糖浆变成琥珀色,并有一点点的粘稠,就说明糖浆煮好了,冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了!
_MG_9568_副本.jpg


糖浆怎么保存?
用密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
_MG_9565_副本.jpg


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