OnCity中山网络社区 论坛 饮食男女 液态种嘅红糖麦包(有详细做法)
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[美食DIY] 液态种嘅红糖麦包(有详细做法)

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发表于 2018-12-29 19:12 |显示全部帖子
突然想吃麦包,所以又做下。
记得之前嘅做法,发来比大家试下
需提前一晚将个种做起,第二日再整就省好多时间。

个种嘅整法:

红糖最好就俾红糖粉,因为容易融化。今次较懒,整粒来。用热水溶左它,得到嘅红糖水。

之后称好酵母,搅到D红糖水溶左之后,基本D水就开始变温,冇甘热(水热得济会杀死D菌的),就倒入酵母拌均。

称好高筋面粉(记得要筛粉)

倒入D红糖水度,速搅拌,直到D粉冇颗粒状且融合埋一齐。

(忽视左个粒未溶的红糖),搞完之后,用保鲜膜包住,入雪柜。
不用理它啦。让它低温发酵。第二日就可以用啦。

为左省时间,顺便称埋听日要用嘅粉。
全麦面粉(呢个唔洗过筛)同高筋面粉(呢个要过筛),另外可加麦糠同胚芽,如果想口感好D可以加埋D燕麦落去。个人喜好。
筛好之后,放好它,第二日先再用。




听日做个阵再发后续。

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    发表于 2018-12-30 18:32 |显示全部帖子
    续....继续做....


    发酵好的液态种,和昨天称好的面粉再加盐,一起搅成团。



    用厨师机来做较快(家里没有的,可用手来搓。或者面包机也能做,就是不能用打蛋机那个S形的搅棒来打,要不然你的打蛋器会报废的。)


    不用打成能出膜的,成团见不到粉的就可以了。
    成团后,把面团放在揉面垫上,揉面垫上记得撒些面粉,防粘。



    我放的是亚麻籽、核桃、南瓜仁,喜欢的可以加提子干或蔓越莓或其他都可以。


    稍微碾碎亚麻籽可以香很多。



    把籽籽的材料混合分批倒在面团上均匀的混在一齐。





    切割成几个团,定型,之后入发酵箱,发酵。


    可能今次挂住做也,貌似系发酵过龙啊。但都OK嘅,系扁左D


    记得预热个烤箱啊。加左个温度计系唔同D嘅,知道入边嘅温度。


    烤完之后,就可以拎出来摊冻,可以吃架啦。

    因为今次发扁左,唯有斜刀切片,甘先可以放入个多士炉度烤,或者用个煎pan煎下它,送杯咖啡都系一个唔错嘅早餐。



    完毕!


    冇错,就系个间绿色嘅门!安栏路83号个对绿色门。得闲就过下来啦!“ylsf_83h105p”

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    发表于 2018-12-31 13:04 |显示全部帖子
    唉,我套整饼架撑都年几冇摸过

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    发表于 2018-12-31 13:34 |显示全部帖子
    回复 botamami 的帖子

    我都唔系经常整的,偶尔见到岩又试下。
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    发表于 2018-12-31 15:42 |显示全部帖子
    回复 mosex 的帖子

    西点来讲我真系菜鸟来架,加个朋友仔有咩唔明赐教一下好吗?

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    发表于 2018-12-31 16:31 |显示全部帖子
    回复 botamami 的帖子

    可以啊.......
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    发表于 2019-1-4 15:26 |显示全部帖子
    3蚊鸡一个,买先快脆过

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    发表于 2019-1-4 16:41 |显示全部帖子
    今日又整左一次,但今次加左呢样野,兼试下用小芝士蛋糕模来整嘅一个个小型面包仔。


    系香港买的,打开之后好鬼像可可的味道。唔敢俾多,就俾左10克试试。




    切左一个冇模的,都系少核桃。显得冇甘饱满D组织。



    整体睇上去比之前得系黑左好多。

    味道都重好多。

    烤完之后D香味成店都系。

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    发表于 2019-1-23 13:58 |显示全部帖子
    飞洒发森安抚森森的
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